旬の野菜をたっぷり使ったローストビーフ
初台のフランス料理店「Anis」の清水将シェフのレシピ。フライパンひとつで素材の良さを引き出した、野菜もたっぷりいただけるローストビーフです。
「フュージョンテック ミネラルは保温性が高いので、クッキングペーパーで野菜とバターの水分蒸発を防ぐことで、余熱でゆっくりと肉に火入れでき理想的な焼き具合となります。また、旨みが凝縮された焼き汁は、野菜を食べる野菜ソースにもなりますよ。フライパンの厚み、質感と遠赤外線により、肉、野菜に綺麗な焼き色をつけることができ、ゆっくりと内部まで火が行き届きます。」
初台のフランス料理店「Anis」の清水将シェフのレシピ。フライパンひとつで素材の良さを引き出した、野菜もたっぷりいただけるローストビーフです。
「フュージョンテック ミネラルは保温性が高いので、クッキングペーパーで野菜とバターの水分蒸発を防ぐことで、余熱でゆっくりと肉に火入れでき理想的な焼き具合となります。また、旨みが凝縮された焼き汁は、野菜を食べる野菜ソースにもなりますよ。フライパンの厚み、質感と遠赤外線により、肉、野菜に綺麗な焼き色をつけることができ、ゆっくりと内部まで火が行き届きます。」
「フュージョンテック ミネラルは保温性が高いので、クッキングペーパーで野菜とバターの水分蒸発を防ぐことで、余熱でゆっくりと肉に火入れでき理想的な焼き具合となります。また、旨みが凝縮された焼き汁は、野菜を食べる野菜ソースにもなりますよ。フライパンの厚み、質感と遠赤外線により、肉、野菜に綺麗な焼き色をつけることができ、ゆっくりと内部まで火が行き届きます。」
材料
Ingredients
材料（4人分）
牛肉 もも（塊肉）…1kg
塩…適量
花椒（無ければ胡椒でも可）…適量
バター…40～50g
玉ねぎ…1個
カリフラワー（小）…1個
えのき茸…1個
ニンニク…2片
ローズマリー…3本
牛肉 もも（塊肉）…1kg
塩…適量
花椒（無ければ胡椒でも可）…適量
バター…40～50g
玉ねぎ…1個
カリフラワー（小）…1個
えのき茸…1個
ニンニク…2片
ローズマリー…3本
作り方
How to Cook
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常温に戻した牛肉に塩、胡椒をして30分置く。
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野菜の下処理をする。
タマネギは、1/4のくし形に切る。カリフラワーはヘタをとって半分に切る。
ニンニクは皮をむいておく。えのき茸は軸をおとしておく。 -
牛肉はキッチンペーパーで軽く揉むようにして、余計な水気を十分にとる。
強火にしたフライパンにバターを少量（10-15g程度）入れて牛肉を入れ、側面に焼き色をつける。（常温の肉がポイントです） 牛肉の側面に焼き色がまんべんなくついたら、タマネギ、カリフラワー、ニンニク、えのき茸、ローズマリー、残りのバターをいれ、中火にして焼き色をつける。
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肉と野菜に焼き色がついたら、野菜の上に肉を乗せ、丸く切ったクッキングシートを上から蓋の様にかぶせて、中火で５分加熱する。
5分経ったら一度肉を取り出し、野菜をひっくり返して取り出した肉をのせ、再度クッキングシートをかぶせ弱火で3分加熱する。
加熱後、クッキングシートをかぶせたまま、火を止めて5分置く。その後、一度肉をひっくり返して、クッキングシートをかぶせ、さらに5分置く。
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肉を取り出し、端を切り落とし、薄くスライスする。
スライスした肉に軽く塩胡椒をして、器に野菜と共に盛る。
最後にフライパンにある野菜と肉の旨みが入った汁（焼き汁）をソースとして上からかける。
使用製品
天然鉱石を使用した独自のミネラル素材でつくられた「フュージョンテック ミネラル」。遠赤外線効果が高く、食材そのものの旨みをぎゅっと引き出します。頑丈で傷つきにくく、お手入れも簡単なので、毎日の料理を美味しく仕上げるだけでなく、末永く使える丈夫さも兼ね備えた、画期的な鍋・フライパンシリーズです。
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