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魚介類とグリーンアスパラ、キャベツのブイヨン仕立て

浅草にあるフレンチの店「noura」の荒井昇シェフのレシピ。ふわふわのお魚と素材の香りや旨みを味わえます。平たくした焼きおにぎりを付け合わせた、おしゃれな一品です。フュージョンテックミネラルの高い熱伝導性でスピーディーに加熱できるので、素材の香りや栄養価をキープ。平目は、蒸し焼きのように調理するのでふわふわに仕上がります。

アイテム

鍋

ジャンル

和風

使用製品

フュージョンテックミネラル

浅草にあるフレンチの店「noura」の荒井昇シェフのレシピ。
ふわふわのお魚と素材の香りや旨みを味わえます。平たくした焼きおにぎりを付け合わせた、おしゃれな一品です。フュージョンテックミネラルの高い熱伝導性でスピーディーに加熱できるので、素材の香りや栄養価をキープ。平目は、蒸し焼きのように調理するのでふわふわに仕上がります。

材料

Ingredients

材料（4人分）
平目（切り身2フィレ。塩コショウを振っておく）…170g
あさり（殻付き砂抜きしたもの）…200g
ベーコン（1㎝のスライスに切る）…50g
グリーンアスパラ（細めのもの。皮を剥き4等分に切る）…3本
キャベツ（大きい葉2枚くらいを、3㎝×3㎝に切る）…50g
枝豆（下茹でして、皮とうす皮を剥いだもの）…30g
長ネギ（3㎜に斜め切り）…1/4本
昆布水（昆布水は1ℓの水に昆布10g一晩入れておいたもの）…150g
バター…35g
エキストラバージンオリーブオイル…小さじ2杯
紫蘇（千切り）…1/2束
かいわれ大根 (千切り）…5g
万能ねぎ（小口切り）…6g
レモン汁…4g
塩…少々
白胡椒…少々

＜付け合わせ＞
冷やご飯（温かいうちに薄く伸ばし、円形状に平べったく形を整えて冷やしておく）…100g
マヨネーズ…30g
白味噌…10g （ご家庭にある味噌で代用可）
ピュアオリーブオイル…大さじ3杯（ご家庭にある油で代用可）

作り方

How to Cook

鍋（ローキャセロール）に半分量（小さじ1杯）のエキストラバージンオリーブオイルとベーコンを入れて炒め、ベーコンの香りを出す。
グリーンアスパラとキャベツを入れて、②の油を絡ませるように混ぜ炒める。あさりを入れて昆布水を入れ、蓋をして蒸し煮にする。
あさりが開いたら蓋を開けて軽く混ぜ、①の平目の皮目を下にして野菜の上に置き、蓋をして5分ほど煮る。
鍋から平目をいったん取り出し、好みで皮を剥ぐ。（皮付きでもOK）
平目を取り出した鍋に長ネギと枝豆を入れて軽くかき混ぜ、バターを入れ蓋をして5分ほど煮る。
⑤が沸騰してきたら、レモン汁を入れ、塩コショウを適量入れ、味を調える。最後に④をいれて蓋をして火を止める。（余熱で平目を温める）
付け合わせをつくる。
熱したフライパンにピュアオリーブオイルを大さじ3杯を入れ、中火～強火で冷やごはんを両面香ばしく焼く。
⑦をフライパンから取り出しキッチンペーパーで軽く油をとって8等分に切り、白味噌とマヨネーズをあわせたものを薄く塗る。
少し深めのお皿に、野菜類を下に盛り付け、上に平目をのせスープをかける。千切り紫蘇、万能ねぎ、かいわれ大根を振りかけて、仕上げにエキストラバージンオリーブオイル（小さじ１杯程度）をかける。付け合わせを添えて完成。

使用製品

天然鉱石を使用した独自のミネラル素材でつくられた「フュージョンテックミネラル」。遠赤外線効果が高く、食材そのものの旨みをぎゅっと引き出します。頑丈で傷つきにくく、お手入れも簡単なので、毎日の料理を美味しく仕上げるだけでなく、末永く使える丈夫さも兼ね備えた、画期的な鍋・フライパンシリーズです。

フュージョンテック　ローキャセロール

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